Voipullaa vai tehoshotteja? Katso parhaat vinkit kokoustarjoiluihin

Monen mielestä palaveripulla on edelleen pakollinen, mutta yhä useampi on alkanut suhtautua kokouksissa tarjottaviin makeisiin herkkuihin varauksella: yksi välttelee sokeria, toinen rasvaa, kolmas gluteenia...

Pitäisikö kokoustarjoiluista sitten luopua kokonaan, ettei tule vahingossa syöttäneeksi osallistujille pakkopullaa? Ei pitäisi, sanoo oululaisen Sodexo Galaksin keittiömestari Maiju Anttila.

Hotelli- ja ravintola-alan ammattilaisten PRO 2017 -tunnustuksella palkitun Anttilan mukaan sopivilla kokoustarjoiluilla on tärkeä osa kokouksen onnistumisessa, mutta valinnanvaraa kokoustarjoiluissa onneksi löytyy tilanteen mukaan. Voittaja ei siis enää ole automaattisesti se, jolla on suurimmat voipullat.

Tarjoiluiden suunnittelussa on otettava huomioon ensinnäkin kokouksen kesto: useiden tuntien tai koko päivän kokoukseen tarvitaan jykevämmät eväät kuin tunnin parin palaveriin.

Myös kokouksen alkamisajankohta vaikuttaa. Anttilan mukaan varsin yleinen käytäntö on, että aamupäivän kokouksissa tarjolla on suolaista purtavaa ja iltapäivällä tarjotaan taas kahvin kanssa makea kahvileipä. Aamulla alkavat kokoukset hän suosittelee aloittamaan monipuolisella aamupalalla.

Kokousten järjestäjille Anttila pyrkii tarjoamaan terveellisiä, monipuolisia ja helppoja ratkaisuja sekä tuoreutta ja raikkautta niin makumaailman kuin ideoidenkin suhteen. Hänen mukaansa kiinnostus terveelliseen ruokaan ja ravitsemusasioihin näkyy nyt myös kokoustarjoiluissa.

– Monet hakevat nyt tarjoiluilta keveyttä ja terveellisyyttä. Etenkin makeissa tarjottavissa toivotaan pienempiä annoskokoja ja yhä enemmän kaivataan myös esimerkiksi vegaanisia vaihtoehtoja. Suosittuja ovat myös muun muassa erilaiset tapas-tyyppiset makeat ja suolaiset suupalat ja terveelliset tehoshotit, Anttila kertoo.

Jopa jokaisen kokouksen kulmakivenä pidetylle kahville on tulossa vaihtoehtoja ja haastajia. Anttila suosittelee kokouksiin kahvin rinnalle raikkaita makuvesiä, jääteetä tai vastapuristettua tuoremehua.

– On tätä päivää, ettei kokouskahvituksessa ole pakko aina olla tarjolla mitään kovin raskasta, vaan usein esimerkiksi hedelmät riittävät. Eikä välttämättä aina ole pakko olla edes kahvia, vaan sen sijaan voi tarjota vaikkapa tuoreista, puhtaista raaka-aineista tehtyä tuoremehua.

(Juttu jatkuu kuvagallerian jälkeen.)

Kokoustarjoiluilla tärkeä rooli myös sosiaalisessa mielessä.

– Usein se, että nautitaan yhdessä pientä virvoketta ja jotakin pientä syötävää, tekee tilanteesta vähän rennomman ja ehkä käsitelttävät asiatkin voivat olla sitten vähän helpommin lähestyttäviä, Anttila pohtii.

Tärkeisiin palavereihin tilataan Anttilan mukaan käytännössä aina kokoustarjoilut, vaikka kokouksen kesto ei sitä vaatisikaan. Tarjoilut ovatkin hyvä tapa osoittaa myös arvostusta vastapuolta kohtaan sekä viestiä yrityksen arvoista ja brändistä, tai osoittaa asiakkaille tai työntekijöille, että heidän hyvinvoinnistaan ja vireystilastaan halutaan pitää huolta.

Pitkän kokouspäivän aikana tarjoilut tuovat kokoukseen myös tarpeellisia ja virkistäviä taukoja, rytmittävät kokouspäivää ja mahdollistavat vapaamuotoisemman sosialisoinnin, joka on tärkeää hyvän yhteishengen luomiseksi.

– Kahvitauolla ihmisillä on mahdollisuus tutustua toisiinsa henkilökohtaisemmalla tasolla ja käydä small talkia sellaisistakin asioista, jotka eivät liity tiukasti työhön. Tämä voi tehdä palavereistakin hedelmällisempiä, Anttila sanoo.

Valitseepa kokoukseen sitten perinteisen pullan tai trendikkään supersmoothien, jotakin kokouksessa kannattaa siis joka tapauksessa tarjota. On kuitenkin yksi asia, jossa voi mennä Anttilan mukaan helposti pieleen:

– Mahdolliset erikoisruokavaliot pitäisi aina selvittää ennakkoon ja ottaa huomioon. On tosi noloa, jos palaveriin tulevalla asiakkaalla on vaikkapa keliakia eikä hän pystykään syömään tarjolla olevaa pullaa tai sämpylää.

Erityiseen tarkkuuteen Anttila kehottaa silloin, kun kokoukseen on tulossa ulkomaalaisia osallistujia. Voi olla loukkaavaa, jos kokouksessa on tarjolla sellaista, jonka syöminen ei ole yleisesti tapana ulkomaisen kokousvieraan kotimaassa.

Työssään Anttila vastaa Oulun Linnamaan Technopolis-kampuksella sijaitsevan ravintolan keittiön toiminnasta sekä lounasruoan ja kokoustarjoilujen suunnittelusta.

Anttilan mukaan on tärkeää, että kokoustarjoiluiden tilaaminen on tehty mahdollisimman helpoksi, sillä silloin ne tulee todennäköisemmin myös hankkineeksi. Se on otettu huomioon myös Techopoliksella, jossa asiakas voi kokoustilaa varatessaan tilata sähköisestä varausjärjestelmästä samalla myös tilaisuuteensa haluamansa tarjoilut.

Helppouden lisäksi Anttila pitää tärkeänä myös sitä, että tarjoiluiden suhteen on riittävästi valinnanvaraa, jotta jokaiselle löytyy sopiva vaihtoehto.

Linnamaan ravintolassa tarjoiluvalikoimaan on pyritty tuomaan mahdollisimman paljon vaihtelua muun muassa erilaisilla teemapaketeilla, kuten terveellisiä ja energisoivia herkkuja sisältävällä superfood-kokonaisuudella sekä kausittain vaihtuvilla kahvibuffeteilla.

Juttu on päivitetty versio alunperin 22.5.2017 julkaistusta artikkelista.

Järjestä tehokkaampi kokous! Katso täältä Technopoliksen kokoustilat ja -palvelut